고추장아찌 만드는법

 

입맛 없을 때 밥 한 숟가락에 고추장아찌 하나 올리면 밥 한 그릇이 금방 비워지죠.

어렵게만 느껴지지만, 사실 간장물 비율 하나만 알면 실패 없이 담글 수 있는 반찬이에요.

아삭하게 담그는 순서와 고추장 양념 응용까지 정리해 드릴게요.

1. 고추장아찌 재료 준비

 

풋고추 500g을 기준으로 잡으면

밥반찬으로 두고 먹기 딱 좋은 양이 나와요. 매콤한 게 좋으면 청양고추를 1/3쯤 섞어 주세요.

• 풋고추 500g (청양고추 섞어도 좋아요)

• 간장 1컵 (200ml)

• 물 1컵 (200ml)

• 식초 1컵 (200ml)

• 설탕 1컵 (200ml)

 

재료가 이게 끝이에요. 설탕은 황설탕을 쓰면 색이 조금 진해지고, 단맛이 부담되면 3/4컵으로 줄여도 돼요. 용기는 유리 밀폐용기가 냄새가 배지 않아 좋아요. 고추를 고를 때는 껍질이 단단하고 윤기가 나며 색이 고른 것을 고르세요. 손으로 눌러 봤을 때 물렁한 것은 담가도 금방 물러져요. 크기가 비슷한 것끼리 담으면 삭는 속도도 고르게 맞아요.

2. 간장물 황금비율은 1:1:1:1이에요

 

장아찌 맛은 간장물 비율이 전부라고 해도 과언이 아니에요. 간장, 물, 식초, 설탕을 전부 같은 양으로 맞추는 1:1:1:1이 기본 황금비율이에요. 짜기만 한 게 아니라 새콤달콤이 같이 들어와서 물리지 않는 맛이 나요. 냄비에 네 가지를 넣고 설탕이 녹을 때까지만 팔팔 끓여 주세요.

 

오래 끓이면 식초 향이 날아가니 끓어오르면 바로 불을 끄는 게 포인트예요. 완성된 간장물은 한김 식혀서 미지근할 때 부어야 고추가 물러지지 않고 아삭함이 살아요. 완성된 맛이 너무 짜게 느껴지면 다음에는 물만 반 컵 늘리면 되고, 새콤한 맛을 좋아하면 식초를 두세 큰술 더 넣어도 비율이 크게 흐트러지지 않아요. 처음은 기본 비율로 담가 보고, 두 번째부터 입맛에 맞게 조정하는 게 실패가 없어요.

3. 고추 손질이 아삭함을 정해요

고추는 씻은 뒤 물기를 완전히 빼는 게 첫 번째예요. 물기가 남으면 장물이 묽어져서 맛이 흐려져요. 꼭지는 다 떼지 말고 1cm쯤 남기고 잘라 주세요. 꼭지를 다 떼면 그 구멍으로 장물이 과하게 들어가 고추가 쉽게 물러져요.

 

대신 포크나 이쑤시개로 몸통에 구멍을 두어 개 내면 양념이 고르게 배어요. 상처 나고 물러진 고추는 골라내야 전체가 오래 가요. (한두 개가 상하기 시작하면 옆 고추까지 영향을 줘요)

 

0123

 

4. 만드는 순서는 이렇게예요

 

1. 손질한 고추를 밀폐용기에 차곡차곡 담아요.

2. 한김 식힌 간장물을 고추가 완전히 잠기도록 부어요.

3. 작은 접시나 누름돌로 고추를 눌러 장물 위로 뜨지 않게 해요.

4. 상온에서 하루 둔 뒤 냉장고로 옮겨 3일에서 일주일 숙성해요.

 

고추가 장물에 잠기지 않고 떠 있으면 그 부분만 삭지 않고 색이 변하니, 눌러 두는 과정을 빼먹지 마세요. 잘 삭았는지는 색으로 알 수 있는데, 생고추의 쨍한 초록색이 올리브빛으로 차분하게 바뀌면 완성 신호예요. 사흘째부터 먹을 수 있지만, 일주일쯤 지나면 간이 속까지 배어 훨씬 맛있어져요. 먹을 때는 먹을 만큼만 덜어 내야 남은 장아찌가 오래 가요.

 

5. 삭힌 고추, 고추장 양념에 무쳐도 밥도둑이에요

이름이 고추장아찌인 만큼, 삭힌 고추를 고추장 양념에 무쳐 먹는 응용도 빼놓을 수 없어요. 삭힌 고추 200g 기준으로 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 조청 1큰술, 참기름과 통깨를 넣고 버무리면 돼요.

 

간장 장아찌가 깔끔한 맛이라면, 고추장 무침은 매콤하고 진한 맛이라 고기 구워 먹을 때 곁들이면 느끼함이 싹 잡혀요. 무친 뒤 냉장고에서 하루 숙성하면 양념이 겉돌지 않고 착 붙어요. 먹기 좋게 가위로 송송 잘라서 무치면 양념이 더 잘 배요.

 

 

6. 오래 아삭하게 먹는 보관법

기본은 냉장 보관이고, 2~3주는 무리 없이 먹을 수 있어요. 더 오래 두고 먹고 싶으면 일주일쯤 지났을 때 장물만 따라내 팔팔 끓인 뒤 완전히 식혀 다시 부어 주세요. 이 한 번의 재탕으로 보관 기간이 부쩍 늘어나요.

 

시간이 지나면서 고추가 조금씩 물러지는 건 자연스러운 일이니, 아삭한 식감을 즐기고 싶다면 담은 지 2주 안에 먹는 게 가장 맛있어요. 꺼낼 때는 물기 없는 젓가락을 쓰는 것도 잊지 마세요.

 

남은 장아찌는 잘게 다져 볶음밥이나 비빔국수 고명으로 올려도 별미예요. 장물도 버리지 말고 간장 대신 조림이나 볶음 간을 볼 때 조금씩 쓰면 새콤달콤한 감칠맛이 살아나요.

 

 

 

결론, 비율 하나면 장아찌는 어렵지 않아요

간장물 1:1:1:1, 그리고 고추 물기 제거와 누르기. 이 세 가지만 지키면 돼요.

 

 

 

함께 보면 좋은글

 

마늘쫑장아찌 맛있게 담그는법

 

마늘장아찌 담그는 방법